.svg){kind=small}
Що таке еритрит?
Еритрит (також відомий як еритритол) — це натуральний підсолоджувач, який належить до групи цукрових спиртів (полиолів). Незважаючи на «спиртове» ім'я, не містить алкоголю і не викликає сп'яніння. Еритрит має солодкий смак, схожий на цукор, але містить майже нуль калорій і не підвищує рівень цукру в крові.
З чого роблять еритрит?
Еритрит отримують шляхом ферментації глюкози, найчастіше з кукурудзи або інших крохмалевмісних рослин. Природним чином він зустрічається в деяких фруктах (груші, виноград, кавун), грибах і навіть у ферментованих продуктах — наприклад, у соєвому соусі або вині.
Процес виробництва:
- З крохмалю (найчастіше кукурудзяного) отримують глюкозу.
- Глюкозу ферментують за допомогою дріжджів або бактерій.
- Отриманий еритрит фільтрують, очищають і сушать до стану кристалів.
Таким чином, еритрит — натуральний продукт, не синтетичний, і при цьому підходить для людей, які слідкують за своїм здоров'ям.
Еритрит і еритритол: в чому різниця?
Немає ніякої різниці. Еритрит = еритритол — це одне і те ж речовина. Назва «еритритол» використовується в наукових колах і на упаковках, а «еритрит» — більш спрощена форма, часто вживається в побуті та маркетингу.
Еритрит: шкода та користь
Користь еритриту:
- Низький глікемічний індекс — не впливає на рівень цукру в крові, безпечний при цукровому діабеті.
- Майже не містить калорій — лише 0,2 ккал на 1 грам.
- Не викликає карієс — на відміну від цукру.
- Не викликає різких стрибків інсуліну — актуально при кето- та low-carb дієтах.
- Добре переноситься — особливо порівняно з іншими полиолами (ксиліт, мальтит та ін.).
Шкода та можливі побічні ефекти:
- В дуже великих дозах може викликати здуття живота або пронос (особливо при добовій дозі понад 50 г).
- Індивідуальна непереносимість — рідкісне, але можливе явище.
- Не рекомендується маленьким дітям без консультації з лікарем.
Як використовувати еритрит у побуті?
Еритрит — універсальний підсолоджувач. Він термостійкий, не втрачає солодощі при нагріванні і чудово підходить для:
- випічки;
- напоїв;
- десертів;
- приготування домашніх соусів і цукерок.
Приклад використання:
Якщо ви печете кекси або готуєте чізкейк, еритрит можна замінити цукор у пропорції 1:1 або 1:1,3, залежно від бажаної солодкості.
Часто задавані питання (FAQ)
Випадки алергії на еритрит надзвичайно рідкісні. Це речовина не містить білків, які зазвичай викликають алергічні реакції. Однак індивідуальна непереносимість можлива. Симптоми можуть включати шкірні висипи, свербіж, проблеми з травленням.
Зазвичай еритрит використовують у пропорції 1:1 відносно цукру. Але оскільки він трохи менш солодкий (приблизно 70–80% від цукру), деякі віддають перевагу додавати трохи більше — на 10–20%.
Приклади:
- В чай — 1–2 ч.л.
- В тісто — 100 г цукру = 110–120 г еритриту
Як вже зазначалося, еритрит трохи менш солодкий, ніж цукор. Пропорція:
- 1:1 або 1:1,3, якщо вам хочеться звичної солодкості.
Так. Еритрит схвалений FDA, EFSA та ВООЗ як безпечний для вживання. На відміну від інших полиолів, він майже повністю всмоктується в тонкому кишечнику і не викликає різкого бродіння в кишечнику.
Рекомендована добова доза: до 0,8 г/кг маси тіла. Наприклад, дорослому вагою 70 кг можна до 56 г на день без побічних ефектів.
Висновок
Еритрит — це сучасна, безпечна і натуральна альтернатива цукру, особливо актуальна для тих, хто дотримується кето-дієти, знижує споживання вуглеводів або просто хоче дбати про своє здоров'я. Він не калорійний, не викликає стрибків цукру і чудово підходить для щоденного використання.
Написати коментар